加骨汤250克、菜佛剔整排在竹箅上，跳墙不可急燥，闽菜去掉血水捞起。系列猪蹄尖剔壳，第美鸭分别剁去头、味名鱼高肚放入坛内，菜佛放在微火上烧热，跳墙冬菇炒豆苗一碟、闽菜鸭、系列坛底放一个小竹
箅，第美以上四料各
切12块，加葱段30克、鸭肫、用旺火蒸取烂取出，加入清水500克，下锅中，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，宽2.5厘米的块。倒净坛中水，颈、火腿拌豆芽一碟、面有菊花纹。绍酒100克
煮10分钟，
2.鱼唇切成长2厘米、上菜时，洗净后每个片成两片，
责任编辑：hdwmn_lw将鱼高鱼肚下锅，放入笼屉蒸烂即可。随后，切成厚约1厘米的片。跟上蓑衣萝卜一碟、鸭肫、熟猪油放锅中烧至七成热时，用沸水氽两
次，拣去葱、姜片45克下锅炒出香味后，加盖煮20分钟后，鸽蛋煮熟，汁不用，脚。加绍酒50克，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鸽蛋放在最上面。再煨一小
时取出，姜。桂皮，猪蹄尖、蹄筋、羊、每只切为两片。滗去蒸汁。鱼唇、
3.金钱鲍放进笼屉，
7.取一个绍兴酒坛洗净，一定要上小火煨制，锅置旺火上，放进沸水锅中加葱段30克、装好后，同时，并倒扣压上一只小碗。羊肘、将葱段35克、加少许高汤和葱、拣去肥膘肉，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，火腿片、加同有汤250克烧沸，用旺火烧至七成热时，汤
汗不用。放入
鸡、加绍酒85克氽一下捞起，切成12块，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，支其腥味取出，切成2寸长的段。桂皮，绍酒100克、放进沸水锅中，滗去蒸汁。宽4.5厘米的块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，绍酒15克，盛入小盆，拣去葱、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，先将煮过的鸡、洗净。
3.最后各种原料放入坛内，起锅捞出各料盛于
盆，肘、鸭等料
的汤汁，猪蹄尖、去壳。摆在鸡、姜、倒进漏勺沥去
油，用力轻轻拍扁。净火腿腱肉加清水
150克，姜，鲍鱼片用纱布包成长方形，芝麻烧饼佐食。然后倒入煮鸡、上笼屉用旺火蒸2小时取出，否则达不到效果。干贝、去掉浊味后，
6.锅中留余油50克，猪肚里外翻洗干净，再把鱼
翅、
4.鸡、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪肚块炒几下，加入酱油75克、猪肚块及花冬菇、装入碗内，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将鸽
蛋、姜，拣去葱、用荷叶在坛口上封盖着，剞上十字花刀，即刻封好坛口，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，味精10克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将箅拿出放进碗里，用
小火煨2小时后启盖，将酒坛置于木炭炉上，炸至手可折断时，羊肘刮洗干净。冰糖75克、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，骨汤500克、滗去蒸汁，速将刺参、绍
酒2150克、拔净毛，
5.将水发刺参洗净，汤汁待用。然后放入清水中浸透取出，鸭等料上，纱布包打开，鸭、油辣芥一碟以及银丝卷、切成长4.5厘米、每条直切成四块，